【たらの芽天ぷら】下処理のやり方・「タラ」か「たら」か表記の疑問・仕上がりと味まで全部まとめてみた

春になると、スーパーや直売所でちらほら見かけるようになる「たらの芽」。
山菜の天ぷらといえばコレ！というくらい定番なのに、普段あまり食べる機会がなくて、いざ買ってみると疑問だらけ…

「はかまってどう取るの？」
「タラの芽？たらの芽？どっちが正しいの？」
「天ぷらにしたけど、この仕上がりでいいの？」

そんな初心者あるあるを全部まとめて解消すべく、実際に作って食べてみたレポートをお届けします！

ぴよこ

春といえばたらの芽の天ぷら！
でも作るの初めてで、わからないことだらけだったよ💛

「タラの芽」と「たらの芽」どっちが正しい？表記の謎を解決

買い物に行くと「タラの芽」と書いてあるのに、
レシピサイトでは「たらの芽」と書いてあったりして、どっちが正しいの？
と気になりませんか？

調べてみると、どちらも正しい表記でした！

正式名称はカタカナの「タラノキ」

「タラの芽」は、ウコギ科の植物「タラノキ（楤木）」の新芽のことです。

植物の名前はカタカナで書くのが正式なので、植物学的・辞書的には「タラの芽」「タラノメ」がより正確な表記になります。

一方、ひらがなの「たらの芽」は、料理名・食材名としての柔らかい書き方として広く使われています。

スーパーや料理ブログでも両方の表記が混在していて、どちらを使っても意味は同じ。どちらで検索しても出てきます！

しまぞう

植物の正式名称はカタカナで書くのがルールなんですよ📕

だから『タラノキ』が正式名で、その芽なので『タラの芽』が植物学的には正確です☝️

でも料理文脈では『たらの芽』もよく使われますし、どちらでも問題ありませんよ

たらの芽の下処理方法：はかまの取り方が大事！

たらの芽を買ってきて最初に驚くのが「はかま」の存在。

根元についている茶色くて硬い鱗のような部分のことです。
これをきちんと取り除くのが、下処理の一番のポイントです。

下処理の手順（天ぷら用）

① はかま（袴）を手で取る
根元についている茶色い鱗状の部分（はかま）を、指でやさしくはがすように取り除きます。
口当たりが悪いので、丁寧に取り除くのがポイント。

はかまの間に汚れがたまりやすいので、隙間も確認しましょう。

② 根元の硬い部分を少し切り落とす
茶色く硬くなっている根元を少しだけ包丁で切り落とします。

木の幹のような感触の部分は食感が悪いので取り除いておくと安心です。

③ 根元が太いものには切り込みを入れる
根元が太いものは、十字や一文字に浅く切り込みを入れておくと、揚げるときに火が均一に通ります。

④ さっと水洗い
軽く水で洗ったら、ペーパータオルでしっかり水気を取ります。
水気が残ると揚げるときに油はねの原因になるので要注意！

天ぷらにする場合は、アク抜き不要です。

他の調理法（おひたしなど）ではアク抜きが必要なこともありますが、天ぷらはそのまま使えるので気軽に作れます。

ぴよ

はかまを取るのが最初はわからなくて💦
そのまま揚げようとしてしまいました…

ちゃんと取ると食感がよくなりました✨

実際に天ぷらにしてみた！仕上がりはこんな感じ

下処理を終えていよいよ揚げていきます。
衣をつけて180℃の油で約1〜2分。仕上がりの写真がこちら↓

正直、仕上がりを見て「…これでいいのかな？」と思いました（笑）。

衣が薄めで、ぺたっとした感じ。
サクサクではなく、どちらかというとしっとり系の天ぷらになりました。

でも調べてみると、山菜の天ぷらはサクサクよりしっとりめに仕上がることが多く、これはこれで正解！とのこと。
特にたらの芽は葉の部分が多く、衣が薄づきになりやすいのが特徴なんだそうです。

もっとサクサクにしたいときのコツ

次回はもっとサクサクに仕上げたくて調べました。
ポイントをまとめると以下のとおりです。

まず衣は、小麦粉と片栗粉を同量合わせると、片栗粉のおかげでサクッと軽い仕上がりになります。
次に水は必ず冷水（氷水がベスト）を使うこと。
そして衣を混ぜるときは混ぜすぎ厳禁。
ダマが残るくらいでOKで、グルテンが出るとベタッとした衣になってしまいます。

揚げるときは油温180℃で高めに設定。
揚げたあとはバットの端に縦に立てかけて油をしっかり切ると、最後までサクサクが続きます。
また、たらの芽の葉と枝の隙間に粉をしっかりまぶすのもコツ。
指で葉を広げながら粉をつけると均一に衣がつきます。

ぴよぞう

はぁいっ！！🌿

食べてみた感想：初めての「たらの芽天ぷら」はどんな味？

揚げたてをひとくち。

…おいしい！！

山菜特有のほろ苦さがあるんですが、天ぷらにすることでその苦みがマイルドになって、春の風味がふわっと広がる感じ。
山菜独特の青くさいような、でも香ばしい香りが口いっぱいに広がりました。

味ぽんの無限さっぱりスパイスでいただいたんですが、これが正解！
天つゆも合うと思いますが、素材の味を楽しみたいなら無限スパイスや塩がおすすめです。岩塩や天然塩と合わせると、より風味が引き立ちました。

見た目はちょっと頼りなかったけど（笑）、味は本格的な山菜天ぷらで大満足。

旬の食材を自分で調理して食べる喜びを実感しました。

ぴよこ

見た目は不安だったけど、食べたらめちゃくちゃおいしかったよ💛

苦みが意外と気にならなくて、もっと食べたくなったの💛

たらの芽天ぷら よくある質問（Q&A）

Q1. たらの芽の天ぷらにアク抜きは必要ですか？

👉 天ぷらにする場合はアク抜き不要です。そのまま下処理（はかまを取る）して揚げればOK。おひたしや和え物にする場合は、塩を入れた熱湯でさっと茹でてアク抜きをする場合もあります。

Q2. たらの芽のはかまは全部取るべきですか？

👉 口当たりが悪く汚れもたまりやすいので、なるべく取り除くのがおすすめです。指でやさしくはがすように取ると簡単に取れます。

Q3. たらの芽の天ぷらが衣ベタベタになってしまうのはなぜ？

👉 衣を混ぜすぎるとグルテンが出てベタついた仕上がりになります。衣はダマが残る程度にさっくり混ぜるのがコツ。また、冷水（氷水）を使うとサクサク感がアップします。

Q4. たらの芽は「タラ」と「たら」どちらの表記が正しいですか？

👉 どちらも正しい表記です。植物の正式名称は「タラノキ（楤木）」なのでカタカナが本来の表記ですが、料理名・食材名としてひらがなで「たらの芽」と書くこともよく見られます。どちらを使っても問題ありません。

Q5. たらの芽の旬はいつですか？

👉 たらの芽の旬は3月〜5月ごろ。地域によって異なりますが、桜が咲くころが目安です。スーパーでの流通も春に集中しているので、見かけたらぜひ試してみてください。

まとめ：初めてのたらの芽天ぷら、疑問がいっぱいでも楽しかった！

今回のたらの芽天ぷら体験をまとめると、こんな感じでした。

✅「タラの芽」でも「たらの芽」でもどちらでもOK

✅下処理はまず根元のはかまをやさしく取り除くこと

✅天ぷらにはアク抜き不要で気軽に作れます

✅仕上がりが少ししっとりしても、山菜天ぷらはそんなもの

サクサクにしたい場合は冷水・片栗粉・混ぜすぎないの3ポイントを意識してみてください。
味は、ほろ苦さと春の香りが広がって本当においしいですよ！

春の旬食材はあっという間に季節が過ぎてしまうので、見かけたらぜひ試してみてください。

下処理の疑問さえ解決すれば、あとはとっても簡単においしく作れますよ！

しまぞう

たらの芽は『山菜の王様』と呼ばれるほど人気の春の食材なんですよ🌿

旬の時期は短いですが、最近は通販でも手に入ることがありますので、ぜひ春の味覚を楽しんでみてください

ここりこ

旅するぬいぐるみブロガー

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